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美女私房菜麥太紙包雞[圖文]

2010-08-15 17:11:54 編輯:admin


美女私房菜麥太紙包雞
  紙包雞是隔紙油炸的一種烹飪方法,顧名思義,菜肴是以紙包裹主料經炸制而成,雞肉吃起來鮮嫩多汁,汁濃味香。嘉怡稱,最初認識紙包雞這道菜,是在動畫片《麥兜》里看到麥兜媽媽教作的紙包雞,麥太一句“紙包雞雞包紙紙紙包雞雞雞包紙……”的臺詞,讓她有了吃紙包雞的沖動,于是便學成這道簡單別致的小菜!
  今日廚神:何嘉怡

烹制材料
  烹制材料(四人份)
  材料:雞柳(2塊,330克)、荷蘭豆(100克)、蔥(1根)、姜(2片)、紅尖椒(1只)
  腌料:黃酒(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
  調料:油(1碗)
  工具:廚房紙(8張)

第一步
  1、雞柳洗凈,斜切成塊狀,加入腌料抓勻,腌制15分鐘。

第二步
  2、紅尖椒去蒂和籽洗凈,切成細絲;蔥和姜都切成絲;荷蘭豆撕去老筋洗凈;廚房紙一分為四塊。

第三步
  3、取一片廚房紙,依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥姜絲,然后包裹成形。

第四步
  4、將紙包雞置于盤中,直至將所有的雞柳都做成紙包雞。

第五步
  5、燒熱1碗油,放入4~5塊紙包雞,以中火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸干余油。

第六步
  6、繼續放入紙包雞炸至金黃色,撈起吸干余油,直至將所有紙包雞都炸完。

第七步
  7、將炸好的紙包雞排放入碟中,灑上紅椒絲,即可上桌。

完成

廚神貼士
  廚神貼士
  1、蔥姜絲應盡量切細一些,包雞柳時蔥姜絲不可多放,否則會喧賓奪主,搶去雞肉的味道。
  2、以選用玉扣紙為最佳,廚房紙次之,前者經油炸后,紙質較硬身,后者炸后會變軟,和雞肉粘連,比較難撕開。
  3、雞柳應切得大小一致,一來腌制時可以入味均勻,用紙包裹成塊后會大小一致,油炸時也容易炸勻炸透。
  4、紙包雞的份量較多,不可一次下鍋油炸,應分批分次炸之,以4~6塊為最佳。
  5、油炸時火候不可過大,先開大火燒熱油,放入紙包雞后改中火炸,炸至呈金黃色便可撈起。

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